Tartare de canard à la pistache et aux canneberges séchées

INGRÉDIENTS
1 poitrine de canard
0.25 t. de pistaches roties écaillées
0.25 t. de canneberge séchée
1 échalotte française
1 botte de ciboulette

INGRÉDIENTS MAYONNAISE À L’ORANGE
1 orange
2 c a soupe de jus d’orange
1 c. a table de moutarde de dijon
1 jaune d’oeuf
1 c. a thé de vinaigre de riz
0,25 t. d’huile de canola
Sauce épicée au gout

PRÉPARATION
Retirer la peau du canard et hacher la poitrine
Hacher grossièrement les pistaches et les canneberges sechees
Ciseler l’échalotte et la ciboulette
Salé poivré au goût

PRÉPARATION MAYONNAISE
Fouetter la moutarde, l’oeuf et le vinaigre en incroporant l’huile en filet
Ajouter le zeste d’orange, ainsi que 2 c. a soupe de jus d’orange
Salé et poivré au gout

ASSEMBLAGE

Mélanger la viande, la ciboulette et l’échalotte, puis ajouter la mayonnaise au gout dans le mélange
Ajouter un filet d’huile d’olive
Ajouter sauce piquante au gout

Recette par Chef Guillaume Asselin du resto Les Affamés